Il ristorante TEHERAN
PARS è il più vecchio ristorante persiano in Italia, vanta di quasi
quattordici anni di esperienza
nella ristorazione per quanto riguarda questo tipo di cucina. E' stato
inaugurato il 30 Ottobre 1989. Il nome del ristorante è stato preso
da un quartiere di Teheran dove i proprietari vivevano. Ma storicamente il Pars deriva da i Parsi popolazione di
origine iranica seguace del profeta Zoroastro che fu il fondatore di una
nuova religione denominata Mazdeismo. Infatti coloro che seguono
questa religione celebrano il nuovo anno persiano tra il
20 ed il 21 Marzo che
sarebbero la data del ritorno della
primavera ed il risveglio della natura.
Per chi volesse provare la cucina persiana deve
sapere che questa non è piccante ne troppo spezziata, ci sono portate
vegetariane come portate a base di carni rosse o bianche e le pietanze
principali non si dividono in un primo ed un secondo ma in un' unica
portata. Questa cucina ha il pregio di essere leggera perché l'
ingrediente principale è il riso basmati cucinato al vapore e
lavorato in maniera tale da perdere la maggior parte del suo amido in modo
da rendere più facile la digestione. Con
questo si può abbinare gli spiedini di vari tipi di carne rossa e bianca,
cucinate al momento sulla carbonella. E sempre assieme al riso si possono
abbinare sughi a base di verdure e legumi, cucinati separatamente dalla
carne in modo tale da creare pure pietanze vegetariane, come tutti gli
antipasti e i contorni che possono essere a base di yogurt o
sottaceti.
Naturalmente c'é anche il caviale iraniano, famoso per
essere il migliore del mondo dato che gli storioni del mar Caspio, nella
zona dell' Iran, sono carnivori e non ornivori. Inoltre la salatura e la
raccolta delle uova ( tramite taglio cesario) è diversa da tutte le
altre.
Nella cucina persiana o meglio iraniana i cibi sono spesso
abbinati a seconda della loro natura, ( garm ) caldi o ( sard ) freddi, in
modo da creare un equilibrio nella alimentazione in modo tale che la
persona sia sazia a fine pasto ma non gonfia o abbia la tipica
pesantezza di stomaco.
In questi anni di attività abbiamo capito che al
cliente piace divertirsi e passare una serata piacevole in compagna con
gli amici mangiando e magari vedendo qualcosa di caratteristico. Così
abbiamo organizzato il venerdì sera la danza del ventre, in cui il cliente
può , oltre a gustare la cucina persiana, guardare questo tipo di
intrattenimento che ha origini molto antiche.
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